Dodaję to do bułki tartej i panieruję schabowe. Są tak chrupiące, że zwykłe kotlety mogą się schować
Zawsze lubiłem schabowe, ale denerwowała mnie panierka, która po chwili robiła się miękka. Kiedyś w małej włoskiej knajpce podano mi kotleta z taką chrupiącą, serową skorupką. Wtedy zrozumiałem, że to takie proste. Od tamtej pory dodaję parmezan do bułki tartej i efekt jest genialny.
Jak zrobić schabowe w pamezanowej panierce?
Do ich przygotowania używam klasycznych plastrów schabu, ale cała odmiana kryje się w panierce. Dodatek drobno startego, twardego sera, jak parmezan czy grana padano, do bułki tartej to prosty patent, który robi ogromną różnicę. Ser podczas smażenia topi się i tworzy dodatkową, chrupiącą i niesamowicie smaczną warstwę.
Ważne jest, żeby zachować odpowiednie proporcje, na trzy części bułki tartej daję jedną część sera. Zbyt dużo sera sprawi, że panierka szybko się przypali. Drugi element to smażenie. Zawsze robię to na klarowanym maśle lub smalcu, na średnim ogniu. Dzięki temu kotlet ma czas, żeby dojść w środku, a serowa panierka pięknie się rumieni, a nie pali.
Przepis: Schabowy w parmezanowej panierce
Soczysty kotlet schabowy w chrupiącej, serowej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 541 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu (po ok. 150 g każdy)
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 50 g tartego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
- smalec lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i panierkiPlastry schabu rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na jednym talerzu rozsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a na trzecim dokładnie wymieszaj bułkę tartą ze startym parmezanem.
- Panierowanie kotletówKażdy kotlet obtaczaj kolejno w mące, następnie zanurzaj w jajku, a na końcu dokładnie panieruj w mieszance bułki z serem. Dobrze dociśnij panierkę do mięsa.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej solidną ilość smalcu lub oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą miały piękny, złoty i chrupiący kolor. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać takie kotlety?
Ta wersja schabowego jest tak pyszna i wyrazista, że najlepiej pasuje do klasycznych, domowych dodatków.
- Aksamitne purée ziemniaczane – jego kremowa, maślana konsystencja to idealne, łagodne tło dla chrupiącej, słonej panierki. To absolutna klasyka, która nigdy się nie nudzi.
- Mizeria – chłodna, orzeźwiająca i lekko kwaśna. Jej smak idealnie przełamuje bogactwo smażonego kotleta i słoność parmezanu. Zrób ją w niemieckim stylu według tego przepisu na mizerię z czosnkiem.
- Młoda kapusta zasmażana – duszona na maśle, młoda kapusta z dodatkiem koperku to kolejny hit, który fantastycznie pasuje do tego dania. Jej słodko-kwaśny smak to genialny kontrast dla słonego kotleta.
- Jajko sadzone – to może zaskakujące, ale jajko sadzone położone na wierzchu gorącego kotleta to strzał w dziesiątkę. Płynne żółtko, rozpływając się, tworzy pyszny, kremowy sos.